Sursă: Hotnews.ro
Fructele și legumele congelate sau la conservă sunt, în general, la fel de sănătoase ca cele proaspete, iar în unele cazuri își păstrează chiar mai bine valoarea nutritivă, arată Margaret Murray, expertă în nutriție și lector universitar la Swinburne University of Technology, într-o analiză publicată de The Conversation. Există însă și situații în care aceste produse sunt afectate de procesele de congelare sau conservare.
Citește și: Alina Aramă vorbește despre presiunea întrebărilor indiscrete în societatea românească
În contextul creșterii costului vieții, este costisitor să cumperi cantități mari de produse proaspete. Potrivit specialistei, variantele congelate și conservate reprezintă o alternativă accesibilă, fără a compromite semnificativ aportul de vitamine și minerale. Fructele și legumele sunt surse importante de vitamine, minerale și fibre, care contribuie la menținerea sănătății generale și reduc riscul unor afecțiuni precum bolile cardiovasculare sau anumite tipuri de cancer.
De ce merită să alegi fructe și legume congelate sau la conservă?
În cele mai multe cazuri, fructele și legumele congelate sau conservate sunt mai ieftine decât cele proaspete. În plus, sunt deja curățate și tăiate, ceea ce reduce timpul de pregătire a mesei. Acestea au și un termen de valabilitate mai lung, pot fi cumpărate pe tot parcursul anului și riscul de a se strica și de a ajunge la gunoi este mai mic.
- Își păstrează aproape integral valoarea nutritivă, iar în unele cazuri chiar mai bine decât produsele proaspete
- Majoritatea au o valoare nutritivă comparabilă cu cea a fructelor și legumelor proaspete păstrate în frigider o săptămână
- Procesul de conservare poate chiar crește conținutul anumitor nutrienți, precum vitamina C în cazul caisei
- Congelarea încetinește alterarea alimentelor, păstrând culoarea, textura și valoarea nutritivă
- Produsele sunt disponibile tot timpul anului, reducând riscul de risipă alimentară
Când pot fi afectate fructele și legumele congelate sau conservate?
Totuși, dacă în timpul congelării se formează cristale mari de gheață, structura alimentului poate fi deteriorată. Astfel, fructele și legumele își pot pierde o parte din nutrienți și pot deveni moi, mai ales dacă sunt decongelate și recongelate. De asemenea, există riscul ca produsele congelate să fie contaminate cu bacteria Listeria monocytogenes, care poate provoca toxiinfecții alimentare. Prepararea termică înainte de consum reduce însă semnificativ acest risc.
În cazul conservelor, alimentele sunt sterilizate la temperaturi ridicate pentru a fi păstrate în siguranță luni sau chiar ani la temperatura camerei. Totuși, expunerea la temperaturi înalte poate duce la pierderea unor nutrienți, în special a vitaminelor solubile în apă, precum vitamina C. Tehnologiile moderne de conservare permit însă păstrarea valorii nutritive în condiții de siguranță și pe termen lung.
Astfel, alegerea între fructe și legume proaspete, congelate sau la conservă depinde de preferințe, buget și disponibilitate, însă în general aceste variante sunt o alternativă sănătoasă și practică pentru consumul zilnic.